一、產品定義
本標準適用于大蒜（Allium sativum L），向消費者提供時為新鮮、半干或全干產品。全綠皮大蒜（蒜瓣未發育好）和用于工業加工的大蒜除外。
二、關于質量的規定
本標準目的是為說明在預處理和包裝后對大蒜的質量要求。
（一）最低要求
對所有級別，除符合各級別的特別規定和對不合格產品數量準許的容許值以外，大蒜必須：
1、完好，因腐爛或其它腐敗而使其不適于食用的產品除外，
2、幾乎無蟲，
3、幾乎無蟲害，
4、干凈，特指無任何可見外來雜物，
5、結實，
6、無霜害和目灼，
7、無外部可見發芽，
8、無非正常外部潮濕，
9、無任何異味（味道），
大蒜的生長情況和包裝應使其能夠：
1、經過運輸和必要的處理，
2、到達目的地后仍保持良好的質量。
（二）分級
大蒜質量級別分為三級，分述如下：
1、特級
本級大蒜應有最高質量，其必須具有品種的和/或商品類型的特征。
本級大蒜必須：
?。?）完整
?。?）規則形狀
?。?）較干凈。
無缺陷。若不影響產品的常規外觀、質量、包裝中質量的保持和展示，則允許有輕微表面斑點。蒜瓣緊實。 干大蒜的根莖應整齊地切除。
2、Ⅰ級
本級大蒜應有好質量、有其品種和/或商品類型的特征。
本級大蒜必須：
（1）完整，
?。?）較規則的形狀，
若不影響產品的常規外觀、質量、包裝中質量的保持和展示，則允許有以下輕微缺陷：
?。?）表皮輕微撕裂，蒜瓣緊實。
3、Ⅱ級
本級大蒜質量不完全滿足較高級別的要求，但須符合上述條目的最低要求。
只要保持有關質量、包裝中質量維持與展示的基本特征，則允許以下缺陷：
?。?）外皮撕裂，或部分失去，
?。?）愈合傷口，
?。?）輕微壓傷，
?。?）不規則形狀，
（5）至多有三個蒜瓣的脫落。
三、關于大小的規定
大小由最大直徑處直徑決定：
1、特級大蒜直徑最小為45mm，Ⅰ級和Ⅱ級大蒜直徑最小為30mm。
2、同一包裝箱中大蒜直徑相差最大不超過：
?。?）15mm，最小大蒜直徑低于40mm時。
?。?）20mm，最小大蒜直徑等于或高于40mm時。
四、關于容許量的規定
在每一包裝箱中或一個批量中，因產品不能完全滿足其級別的要求，則規定了有關質量與大小方面不合格產品數量的容許量。
（一）質量容許量
1．特級
5%的大蒜（計重時）可以不滿足本級的要求，但需符合Ⅰ級要求，或者，作為例外，符合其容許量內的要求。
2．Ⅰ級
10%的大蒜（計重時）可以不滿足本級要求，但需符合Ⅱ級要求，或者，作為例外，符合其容許量內的要求。此容許量中，允許10%的大蒜（計重的）有可見的發芽。
3．Ⅱ級
10%的大蒜（計重時）不滿足本級的要求，也不滿足其最低要求，因受腐爛或、霜害、曬斑或任何其它腐敗而使其不適于食用的產品除外。
另外，在本級容許量中，最多允許5%的大蒜（計重時）可以發芽。
（二）大小容許量
對所有級別：不超過10%的大蒜（計重的）可以不符合大小的要求，但其大小不能低于或高于規定太多。此容許量中，允許不超過3%的大蒜其直徑低于規定的最小值，但其直徑不得低于25mm。
五、有關裝箱的規定
（一）同一性
每一包裝箱或貨艙（大批量時）中的所裝之物應是一致的，其大蒜應有相同的來源、品種或商品類型、質量和大小。
（二）包裝
大蒜包裝須保證大蒜受到完好保護。成串干大蒜除外，因其能在貨艙中運輸。
包裝內部使用的物品應是新的、干凈的，并且不會對產品產生外部或內部的損害。允許使用與貿易說明有關的物品，如紙和標記。但印刷品或標簽使用時應用無毒墨水或無毒膠水。
包裝中，或貨艙中的批量大蒜中，應無任何外來雜物。
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大蒜可用下列標識：
1、包裝箱中散放，根莖切除，根莖長度不超過：
?。?）10cm，新鮮或半干大蒜；
?。?）3cm，干大蒜。
2、成串大蒜
（1）每串大蒜數量；
?。?）凈重。
根莖須平整切除。
3、成捆的干或半干大蒜
?。?）每捆大蒜數量，其值不低于6；
?。?）凈重。
無論成捆或成串，每一包裝箱中大蒜都應一致（大蒜數目或凈重）。
所有大蒜的根莖都必須干凈的切除。
六、關于標記的規定
每一包裝箱均須在包裝箱的外部的同一面上用清楚易讀、不可消除的形式加以印刷的標記，此標記應有以下項目。
對成捆大蒜的貨艙運輸，各項目應出現在隨行貨物的文件上，還須貼于運輸車內部的可見之處。
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裝箱人或/和發貨人：名稱和地址，或官方收發代碼標記，若代碼標記已使用過，則附注“裝箱人或/和發貨人”應在緊靠代碼標記處指示。
（二）產品種類
1、“新鮮大蒜”、“半干大蒜”或“干大蒜”，若所裝物從外面看不到.
2、品種或商品類型名稱（‘白大蒜’、‘粉紅大蒜’等）.
3、‘薰制’，若是的話。
（三）產品來源
來源國家和生長地區，或國家的、地區的或當地的產品名稱。
（四）商品說明書
1、級別 。
2、大小（最大直徑和最小直徑）。
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